Ve zkratce
- Chenin Blanc (v Kapsku historicky Steen) je hlavní bílá odrůda Jižní Afriky – roste tu přes polovinu světových vinic.
- Styly: svěží nerez · pobřežní s dubem · staré keře (Old Vine).
- Chuť: jablko, limetka, broskev; u sudových a Old Vine med, meloun, brioška.
- U stolu: ryby, drůbež, asijská kuchyně, kozí sýry.
- Start u ZEBRA WINES: Juno 239 Kč · Ayama 339 Kč · ZEBRA 399 Kč · Seaward 369 Kč · 21 Gables 649 Kč.
Pokud byste měli ochutnat jen jedno bílé víno z Jihoafrické republiky, sáhněte po Chenin Blanc. V Kapsku mu říkali Steen a dodnes tvoří páteř bílého vinařství. Roste tu více než 50 % světových vinic této odrůdy.
Od lehké sklenky na terasu po plnější víno ze starých keřů: Chenin Blanc umí obojí.
Příběh Chenin Blanc v Jižní Africe
První sazenice přišly s Janem van Riebeeckem už v roce 1655. Po staletí to byla pracovní odrůda pro stolní vína i brandy. Renesance přišla v posledních třiceti letech: vinaři začali brát vážně staré keře a Chenin se posunul mezi prémiová bílá. Dnes ho sommeliéři řadí mezi nejzajímavější bílá vína Nového světa.
Tři styly, které u nás najdete
V Západním Kapsku se Chenin vyrábí hlavně ve třech polohách. Níže ke každému konkrétní láhev ze sortimentu ZEBRA WINES.
Svěží nerez. Fermentace v nerezových tancích, bez dřeva. Citrusy, zelené jablko, guava, marakuja. Každodenní start: Juno Chenin Blanc (239 Kč). O stupínek výš s jemným dřevem: ZEBRA WINES Chenin Blanc (399 Kč).
Pobřežní styl s dubem. Hrozny z vinic ochlazovaných oceánem (Swartland, Stellenbosch), zrání na kalech (sur lie) v dubu. Bílá broskev, citrusová kůra, lehká vanilka, krémová textura. Spier Seaward Chenin Blanc (369 Kč). Vrchol řady: Spier 21 Gables Chenin Blanc (649 Kč).
Staré keře a terroir. Keřové vinice (bush vines) bez opěr, hluboké kořeny v žule. U AYAMA na Paardebergu: Ayama Chenin Blanc (339 Kč) a Ayama Chenin Blanc Old Vine z bloku 1986 (399 Kč).
S čím Chenin Blanc pít
Kyselinka + plnější tělo = univerzální partner u stolu.
- Mořské plody a ryby – krevety, candát na másle, pstruh, ústřice
- Bílé maso – pečené kuře s bylinkovým máslem, krůta, telecí
- Asijská kuchyně – thajské kari, závitky, sushi (ovoce vyvažuje chilli a zázvor)
- Sýry – kozí, Camembert, Brie, Gouda
Teplota sklenice: svěží nerez 8-10 °C; plnější sud a Old Vine 10-12 °C (příliš studené uzamkne dřevo a briošku).
Archivace: základní nerez do 2-3 let od sklizně. Old Vine s vyšší kyselinou 5-10 let, postupně med a oříšek.
Kde koupit Chenin Blanc v Česku
V ZEBRA WINES vybíráme vína přímo u vinařů. Start: Juno, Ayama nebo ZEBRA Chenin. Srovnání nerez vs. sud: Seaward vedle 21 Gables. Staré keře: Ayama Old Vine.
Další bílá z Kapska: Bílá vína. Sady: Degustační sady.
Červená sestra Cheninu v Kapsku: Pinotage průvodce.