Cap Classique (také Méthode Cap Classique, MCC) je jihoafrické šumivé víno vyrobené tradiční metodou, stejně jako Champagne: druhé kvašení probíhá přímo v lahvi. Název se používá od roku 1992 a víno musí zrát na kvasinkových kalech nejméně 12 měsíců. Nejčastěji vzniká z Chardonnay a Pinot Noir, používá se i Chenin Blanc.
- Cap Classique = jihoafrické bubliny kvašené v lahvi, stejný princip jako Champagne.
- Minimum je 12 měsíců na kalech, prestižní cuvée zrají 3 roky a déle.
- Servírujte na 6-8 °C, v tulipánové sklenici.
- Brut k ústřicím a smaženému, Rosé k lososu a jahodám, Vermentino MCC k rybám.
- U nás tři lahve po 499 Kč: Spier Brut, Spier Brut Rosé a Ayama Vermentino MCC.
Co je Cap Classique
Zkratka MCC na etiketě znamená Méthode Cap Classique. Jde o označení pro jihoafrické šumivé víno vyrobené tradiční metodou, tedy druhým kvašením přímo v lahvi. Název se používá od roku 1992 a zastřešuje ho asociace Cap Classique Producers Association.
Krátká historie: od Kaapse Vonkel 1971 po dnešek. První Cap Classique nalahvoval Frans Malan ve vinařství Simonsig. Sklizeň 1971, na trh šla v roce 1973 pod jménem Kaapse Vonkel. Inspiraci přivezla i hugenotská tradice z Franschhoeku, kde se francouzské kořeny mísí s kapským terroirem. Dnes je MCC zavedená kategorie od svěžího aperitivu po ročníková cuvée.
Jaký je rozdíl mezi Cap Classique a šampaňským? Cap Classique i Champagne se vyrábějí stejnou metodou kvašení v lahvi, liší se původem a pravidly. Champagne pochází jen z francouzského regionu Champagne a zraje na kalech minimálně 15 měsíců, Cap Classique se může vyrábět kdekoli v Jižní Africe s minimem 12 měsíců. V Česku stojí kvalitní Cap Classique obvykle zlomek ceny Champagne, například Spier Cap Classique Brut za 499 Kč.
Jak se Cap Classique vyrábí
Postup je stejný jako u Champagne, jen s kapským rukopisem. Základní tiché víno, druhé kvašení v lahvi, zrání na kalech, setřásání kalů do hrdla, degoržování a dozážení likérem.
V praxi to vypadá takto: sklizeň za vyšší kyselinky, šetrné lisování celých hroznů, první kvašení v nerezu (část v starém dubu), pak tiráž, tedy přidání cukru a kvasinek, uzavření korunkovým uzávěrem a druhé kvašení v lahvi. Po něm lahev leží na kalech. U Cap Classique nejméně 12 měsíců od ročníku 2021. Pak následuje setřásání, degoržování a dávka dosážního likéru podle stylu od Brut po Doux.
Proč záleží na době zrání na kalech. Delší kontakt s kvasinkami dává vínu briošku, krémovost a jemnější perlení. Základních 12 měsíců drží svěžest a ovoce. Ročníková cuvée běžně zrají déle. Náš Spier Cap Classique Brut zrál 23 měsíců, Spier Brut Rosé 14 měsíců, Ayama Vermentino MCC nejméně 12 měsíců. Prestižní jihoafrická cuvée nechávají výrobci na kalech 3 roky a déle.
Cap Classique vs. Champagne vs. Prosecco vs. Cava
Nejčastější otázka zní: je Cap Classique lepší než Prosecco a čím se liší od Cavy? Odpověď je v metodě a času na kalech. Cap Classique a Champagne kvasí v lahvi, Prosecco typicky v tanku, Cava také v lahvi, ale za jiných pravidel.
| Víno | Země | Metoda | Min. zrání na kalech | Tlak | Typické odrůdy |
| Cap Classique | Jižní Afrika | tradiční, kvašení v lahvi | 12 měsíců | min. 3 bary | Chardonnay, Pinot Noir, Chenin Blanc |
| Champagne | Francie, region Champagne | tradiční, kvašení v lahvi | 15 měsíců | kolem 6 barů | Chardonnay, Pinot Noir, Meunier |
| Prosecco | Itálie | typicky tanková metoda | kratší, jiné pravidlo než MCC | lehčí tlak | lehčí ovocný styl |
| Cava | Španělsko | tradiční, kvašení v lahvi | jiné pravidlo než MCC | plný tlak | místní odrůdy, jiný terroir |
Je Cap Classique levné šampaňské? Není. Je to stejná metoda, jiný terroir a jiná pravidla. Stellenbosch a Robertson dávají zralejší ovoce než chladná Champagne, vína bývají kulatější a přístupnější mladá. Kdo hledá bubliny se šampaňskou strukturou za cenu Prosecca, tady je najde.
Odrůdy a styly
Základ tvoří Chardonnay a Pinot Noir, doplňuje je Pinot Meunier. Kapské specifikum je Chenin Blanc a výjimečně Pinotage. Zákon nestanoví odrůdy ani oblast, takže vinař má volnou ruku. Proto existuje i naše Ayama Vermentino MCC ze 100 % Vermentina.
Na etiketě hledejte Blanc de Blancs (jen bílé odrůdy, typicky Chardonnay, citrusy a finesa), Blanc de Noirs (jen modré odrůdy lisované bez slupky, plnější tělo) a Rosé (růžové, jahody a třešně). Sladkost řídí dosage: Brut do 12 g/l, demi-sec 32 až 50 g/l, doux nad 50 g/l. Všechny tři naše lahve jsou suché brutové styly. Kdo zná Chenin Blanc, pozná jeho kyselinku i v MCC cuvée.
Jak číst etiketu: Brut, demi-sec, doux.
| Styl | Zbytkový cukr | Profil |
| Brut | do 12 g/l | suché, aperitiv i jídlo |
| Demi-sec | 32 až 50 g/l | polosladké, k dezertům |
| Doux | nad 50 g/l | sladké, k dezertům |
Jak Cap Classique servírovat
Cap Classique podávejte vychlazené na 6 až 8 °C. Chladnější víno ztrácí vůni, teplejší rychleji ztrácí perlení. Lahev dejte na pár hodin do lednice a během podávání ji držte v kbelíku s ledem.
Sklenice: raději tulipán než vysokou flétnu, vůně se v něm lépe otevře a bublinky drží. Otevírání: folii dolů, košíček povolit, palec na korku, lahví pomalu točit, korek jen syčí, nestřílí. Otevřená lahev vydrží nejlépe se zátkou na sekt do druhého dne v lednici.
K jakému jídlu se Cap Classique hodí
Perlení a kyselinka čistí patro, takže MCC funguje od aperitivu po stůl. Brut k aperitivu, ústřicím, krevetám, uzenému lososu a smaženému. Rosé k jahodám, šunce, lososu a lehčím asijským chutím. Vermentino MCC k rybám, ceviche, sushi a středomořské kuchyni. Ročníkové MCC zvládne bohatší rybu i pečené kuře.
Česká linka: ke smaženému řízku funguje Brut stejně dobře jako k fish and chips, kyselinka sekne tuk. K chlebíčkům s vajíčkem a šunkou sedne Rosé. K vánočnímu kaprovi se salátem berte Brut nebo Vermentino MCC.
Naše Cap Classique: tři lahve ze Spier a AYAMA
Jsme specialista na jihoafrická vína a přinášíme do Česka osobně vybraná vinařství a jejich příběhy. Spier je historická farma ve Stellenboschi, AYAMA hospodaří na farmě Slent ve Voor Paardeberg s italským rukopisem.
Spier Cap Classique Brut, 499 Kč. Ročníkové cuvée 68 % Chardonnay a 32 % Pinot Noir ze Stellenbosche, 23 měsíců na kalech. Jablka a citrusy, vyvážené tělo, dobrá kyselinka. Přípitek i mořské plody. Detail Spier Brut. Aktuálně objednáno, před Vánoci hlídáme naskladnění.
Spier Cap Classique Brut Rosé, 499 Kč. 100 % Pinot Noir z Robertson Valley, 14 měsíců na kalech. Jahody, brusinky, medové jablko, mineralita. K lososu, krevetám i dezertům z bobulovin. Detail Spier Rosé.
Ayama Vermentino Methode Cap Classique, 499 Kč. 100 % Vermentino z Voor Paardeberg, min. 12 měsíců na kalech. Bílé a žluté květy, svěží patro s typicky lehce nahořklým závěrem. K ústřicím, ceviche a sushi. Detail Ayama MCC.
Kterou vybrat? Oslava a přípitek: Spier Brut. Dárek a romantická večeře: Spier Rosé. K jídlu a rybám: Ayama Vermentino. Pro odlehčenou chvíli mimo MCC máme i Juno Sparkling, to ale není Cap Classique. Více o vinařstvích: Spier Wines, Ayama Wines.
Kde koupit Cap Classique v Česku a kolik stojí
Všechny tři lahve máme po 499 Kč v kategorii Šumivá vína. Kdo chce srovnat Rosé s tichými Spiery, sáhne po degustační sadě Spier, všechny sady jsou v Degustačních sadách. Jako dárek funguje i dárkový poukaz, obdarovaný si bubliny vybere sám.
Cap Classique pro restaurace a wine bary
MCC dává smysl i by-the-glass: šampaňská metoda, příběh Stellenbosche a Paardebergu, cena, která drží kalkulaci. Ke vzorkům přidáme školení obsluhy, aby uměla říct větu o 12 měsících na kalech. Napíšete nám přes HoReCa stránku.
Časté otázky
Co je Cap Classique?
Jihoafrické šumivé víno tradiční metodou s druhým kvašením v lahvi. Na kalech zraje nejméně 12 měsíců, nejčastěji z Chardonnay a Pinot Noir.
Jak se Cap Classique liší od šampaňského?
Stejná metoda, jiný původ a pravidla. Champagne jen z regionu Champagne s minimem 15 měsíců, MCC odkudkoli z JAR s minimem 12 měsíců, v Česku za zlomek ceny.
Je Cap Classique lepší než Prosecco? A než Cava?
MCC a Cava kvasí v lahvi a bývají strukturovanější, Prosecco typicky v tanku a je lehčí a ovocnější.
Z jakých odrůd se Cap Classique dělá?
Doporučené jsou Chardonnay, Pinot Noir a Meunier, běžný je i Chenin Blanc. Naše Ayama je 100 % Vermentino.
Jak dlouho Cap Classique zraje na kalech?
Minimum je 12 měsíců, naše Spiery 14 a 23 měsíců, prestižní cuvée 3 roky a déle. Delší čas dává briošku a krémovost.
Při jaké teplotě servírovat Cap Classique?
Na 6 až 8 °C. Pár hodin lednice, pak kbelík s ledem. Tulipánová sklenice ukáže víc než flétna.
K jakému jídlu se Cap Classique hodí?
Brut k ústřicím, lososu a smaženému včetně řízku. Rosé k šunce, jahodám a salátům. Vermentino MCC k rybám, ceviche a sushi.
Kde koupit Cap Classique v Česku a kolik stojí?
U nás v ZEBRA WINES po 499 Kč: Spier Brut, Spier Rosé a Ayama Vermentino v Šumivých vínech. Skladem jsou Rosé a Ayama, Brut hlídáme.